调味品的研究与开发、食品风味研究

（一）主要科研项目

1.         四川省科技厅项目重点研发项目：郫县豆瓣现代产业链关键技术集成与示范（2019YFN0002），2019.01-2022.01，合作单位项目负责人；

2.         四川省科技厅应用基础：基于美拉德反应的郫县豆瓣酱香味特征风味物质的形成机理研究（2018JY0189），2018.01-2021.06，负责人；

3.         四川省教育厅重点项目：乳腐发酵过程中特征香气形成规律研究（15ZA0140）， 2015.01-2016.12，负责人；

4.         教育部春晖计划：复合菌剂发酵改善豆腐乳品质的研究（Z2014062），2014.10-2016.10，负责人；

5.         成都市科技局技术创新研发项目：低盐快速发酵郫县豆瓣关键工艺技术研究（2018-YF05-00093-SN），2018.01-2020.12，负责人；

6.         成都市科技局人才服务项目：乳酸菌应用技术服务（2016-RC03-00023-HZ），2018.01-2019.01，负责人；

7.         四川省科技厅重点研发项目：川菜复合调味品标准化关键技术与自控装备创新研究（2019YFN0173），2019.08-2022.08，参与；

8.         四川省科技厅重点研发项目：川味特色方便菜肴工业化生产关键技术（2020YFN0151），2020.07-2023.07，参与；

9.         横向项目：辣椒油的最佳提取工艺及特征风味形成机理研究（211240），2021.02-2023.02，负责人；

10.     横向项目：棕榈油在灯影牛肉中的应用（14205235），2013.12-2014.12，负责人.

（二）代表性学术论文

[1]      Ping Liu, Qin Xiang, Wenjia Sun, Xuemei Wang, Junfan Lin, Zhenming Che & Peihua Ma. Correlation between microbial communities and key flavors during post-fermentation of Pixian broad bean paste. Food Research International, 2020, 137: 1-13.

[2]      Ping Liu, Yalong Li, Liu Gao, Xingtao Zhou, Peihua Ma & Qin Wang. Effect of different carbohydrates on the functional properties of black rice glutelin (BRG) modified by the maillard reaction. Journal of Cereal Science, 2020, 93: 1-7.

[3]      Ping Liu, Qin Xiang, Liu Gao, Xuemei Wang, Jiayi Li, Xiaohong Cui, Junfan Lin & Zhenming Che. Effects of Different Fermentation Strains on the Flavor Characteristics of Fermented Soybean Curd. Journal of Food Science 2019, 84(1): 154-164.

[4]      Ping Liu, Qin Xiang, Gong Chen, Yan Liu, Gang Zhai, Shixu Lu & Zhenming Che. Consumer preference of Chinese traditional fermented fava pastes. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 2469-2490.

[5]      Hongbin Lin, Yan Liu, Qiang He*, Ping Liu*, Zhengming Che, Xuemei Wang & Jiaquan Huang. Characterization of odor components of Pixian Douban (broad bean paste) by aroma extract dilute analysis and odor activity values. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1): 1223-1234.

[6]      Peihua Ma, Chun Pong Lau, Ning Yu, An Li, Ping Liu, Qin Wang & Jiping Sheng. Image-based nutrient estimation for Chinese dishes using deep learning. Food Research International, 2021, 147: 110437.

[7]      刘平, 王雪梅, 向琴, 等. 郫县豆瓣智能后发酵工艺优化及品质分析[J].食品科学, 2020, 41(22): 166-176.

[8]      刘平, 王雪梅, 向琴, 孙文佳, 林俊帆, 车振明. 郫县豆瓣后发酵过程中微生物群落与理化指标相关性研究. 西华大学学报(自然科学版), 2020, 39(6): 72-80.

[9]     王雪梅,  孙文佳,  李亚隆,  刘平^*.  不同产地鲜辣椒发酵郫县豆瓣的品质分析. 食品科学, 2020, 41(10): 213-221.

[10]   刘燕,  王雪梅, 陶璇,  张大凤,  车振明,  刘平^*. 不同干燥方法对郫县豆瓣挥发性风味成分的影响. 食品与发酵工业, 2018, 44(9): 110-116.

[11]   刘平, 黄湛, 陆阳, 崔晓红. 不同方法制备的回锅肉调味料的风味特征研究. 食品与发酵工业, 2015, 41(7): 202-207.

[12]   刘平, 翟刚, 陈功, 黄湛, 李峰, 谢彪.郫县豆瓣特征香气物质的研究鉴定. 中国酿造, 2015, 34(1):27-32.

（三）授权专利（第一发明人）

[1]      一种四川泡菜酸菜鱼方便复合调味料的制作方法, 专利号ZL201210060551.8;

[2]      一种柠檬凉茶的制备方法, 专利号ZL201410020186.7;

[3]      柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法, 专利号ZL201410707933.4

[4]      一种澄清型柠檬凉茶及其制备方法, 专利号ZL201510159680.6

[5]      豆渣麻辣怪味豆的制备方法, 专利号ZL201310566076.6.

主要从事《食品化学》、《食品感官鉴评实训》、《食品分析》及《食品检测综合实验》等课程的教学工作。

1. 2016年，《优质豆瓣系列质控标准与清洁生产规范》，荣获四川省科技进步二等奖；

2. 2014年，《基于色香味调控机制研究的咸味香精品质控制关键技术与应用》，分别荣获教育部技术发明奖二等奖和中国轻工业联合会技术进步一等奖；

3. 2013年，《传统郫县豆瓣发酵生产关键技术研究与应用》，荣获成都市科技进步三等奖.