1、食药用真菌来源生物活性物质的筛选及其应用，主要从事真菌次生代谢产物的研究和开发；具有重要应用价值活性物质产生菌的筛选、发酵、新产品开发等。

   2、生物资源与功能食品：以研究食品与人类健康关系为主要内容，以研究食品保健功能为重点，主要从事功能性食品开发及其功能性成分的提取、分离、纯化、结构鉴定、安全性及保健功能评价及作用机理研究。

1、代表性科研项目

 1.食品生物技术省高校重点实验室开放基金，2017/05-2019/04，在研，主持。

 2.天津市自然基金重点项目，16JCZDJC34100，蛹虫草菌多糖合成关键酶及调控研究，2016/04-2019/03，20万元，在研，参与。

 3.国家星火计划重点项目，2015GA610001，营养素协同功能菌剂降低粮果蔬重金属含量的应用示范，2015/12-2018/12，100万元，在研，参与。

 4.国家星火计划面上项目，2012GA610005，核桃青皮高值化利用技术开发与应用，2012/04-2015/03，经费自筹，已结题，参与。

2、发表论文

[1] Xiao-Cui Liu，Zhen-Yuan Zhu*，Ya-Li Tang，Ming-fei Wang，Zheng Wang，An-Jun Liu，Yong-Min Zhang．Structural properties of polysaccharides from cultivated fruit bodies and mycelium of Cordyceps militaris[J]．Carbohydrate Polymers，2016，142： 63-72．

[2] Zhen-Yuan Zhu*，Xiao-Cui Liu，Feng-Ying Dong，Ming-Zhu Guo，Xiao-Ting Wang，Zheng Wang，Yong-Min Zhang．Influence of fermentation conditions on polysaccharides production and the activities of enzymes involved in the polysaccharide synthesis of Cordyceps militaris[J]．Applied Microbiology and Biotechnology．2016，100(9)：3909-3921．

[3] Zhen-Yuan Zhu*，Xiao-Cui Liu，Xiao-Na Fang，Hui-Qing Sun，Xue-Ying Yang，Yong-Min Zhang．Structural characterization and anti-tumor activity of polysaccharide produced by Hirsutella sinensis[J]．International Journal of Biological Macromolecules．2016，82：959-966．

[4]Zhen-Yuan Zhu*，Xiao-Cui Liu，Ya-Li Tang，Feng-Ying Dong，Hui-Qing Sun，Lu Chen，Yong-Min Zhang．Effects of cultural medium on the formation and antitumor activity of polysaccharides by Cordyceps gunnii[J]．Journal of Bioscience and Bioengineering．DOI: 10.1016/j.jbiosc.2016.03.015．

[5] Zhen-Yuan Zhu*，Feng-Ying Dong，Xiao-Cui Liu，Qian Lv，YingYang，Fei Liu，Ling Chen，Tian-tian Wang，Zheng Wang，Yong-min Zhang．Effect of extraction methods on the yield, chemical structure andante-tumor activity of polysaccharidefrom Cordyceps gunnii mycelia[J]．Carbohydrate Polymers，2016，140：461-471．

[6] 刘晓翠，朱振元*，孙会轻，李园园，代丽翠，张静怡，吕茜，高辉．液体发酵生产古尼虫草多糖的营养条件优化[J]．食品工业科技，2013，34(10)：225-229．

[7] 朱振元*，刘晓翠，郭蓉，赵亮，方晓娜，王振乾，张静．蛹虫草多糖对α-葡萄糖苷酶活性的抑制研究[J]．现代食品科技，2014，30 (12)：55-60．

  主要从事食品科学与工程和食品质量与安全专业的本科教学工作，主要课程包括实验设计和食品化学等。