农产品加工及贮藏工程、食品科学

近五年发表的论文：

1. Yuan Ma*, Siqi Chen, Ping Liu, Yezheng He, Fang Chen, Yifan Cai, Xianqin Yang. Gelatin Improves the Performance of Oregano Essential Oil Nanoparticle Composite Films—Application to the Preservation of Mullet[J]. Foods, 2023, 12(13): 2542.

2. Yuan Ma*, Yuan-Yuan Chen, Ping Liu, Ai-lian Meng, Lin Deng, Wei Xue, Fang Chen, Zhen-ming Che. Comparative study of the biochemical properties of membrane-bound and soluble polyphenol oxidase from Prunus mume [J].LWT-Food Science and Technology, 2022, 171, 114156.

3. Yuan Ma*, Ping Liu, Kunyue Ye, Yezheng He, Siqi Chen, Anqi Yuan, Fang Chen and Wanli YangPreparation, Characterization, In Vitro Release, and Antibacterial Activity of Oregano Essential Oil Chitosan Nanoparticles[J]. Foods, 2022, 11, 3756.

4. Yuan Ma*,  Ailian Meng, Yemei Dai, Huanhuan Yang, Yongli Huang, Xiaocui Liu,  Lirong Xian and Xue Yuan. Hypoglycemic activity of phenols from Pleioblastus amarus (Keng) shells and its main chemical constituents identificatied using UHPLC-Q-TOF-MS[J]. Journal of Functional Foods, 2022, 97: 105261.

5. Yemei Dai, Yuan Ma*, Ruyun Gao, Xiaocui Liu, Siyu Zhang, Siyu Hu. Hongmei Min, Formation Optimization, Characterization and Antioxidant Activity of Auricularia auricula-judae Polysaccharide Nanoparticles Obtained via Antisolvent Precipitation[J]. Molecules, 2022, 27, 7037.

6. YuanMa*,  Ailian Meng, Ping Liu, Yuanyuan Chen, Anqi Yuan, Yemei Dai, Kunyue Ye,  Yi Yang, Yiping Wang and Zhuoman Li. Reflux Extraction Optimization and  Antioxidant Activity of Phenolic Compounds from Pleioblastus amarus (Keng) Shell[J]. Molecules. 2022, 27(2):362.

7. Yuan Ma*,  Yingping Xu, Yuanyuan Chen, Ailian Meng, Ping Liu, Kunyue Ye, and Anqi  Yuan. Effect of Different Sterilization Methods on the Microbial and  Physicochemical Changes in Prunus mume Juice during Storage[J]. Molecules. 2022, 27(4):1197.

8.袁乙平, 何雨婕, 肖含磊, 陈金辉, 代业梅, 苏凡, 马嫄*. 青花椒酱的开发及其货架期预测[J]. 食品科学技术学报, 2021, 39(1): 162-170.

9. Yuan Ma*, Ming Luo, Yingping Xu, et al. Purifification and characterization of a thaumatinlike protein-1 with polyphenol oxidase activity found in Prunus mume[J]. RSC Advances, 2020, 10: 28746-28754.

10. Yuan Ma*, Yiping Yuan, Xiufang Bi, Li Zhang, Yage Xing and Zhenming Che. Tenderization of Yak Meat by the Combination of Papain and High-Pressure Processing Treatment[J]. Food and Bioprocess Technology, 2019, 12(4)：681-693.

11. 袁乙平, 李靖, 马嫄*, 殷晓翠, 张夕佳, 车振明, 张广峰. 低场核磁结合理化指标分析低温贮藏真空包装牦牛肉的品质[J]. 食品工业科技, 2019, 40(6): 31-36.

12. 李靖, 袁乙平, 刘婷, 岳文婷, 何雨婕, 马嫄*, 蒋珍菊. 基于低场核磁共振技术的冷冻猪背最长肌品质变化研究[J]. 食品与机械, 2019, 35(5): 149-155.

近五年承担的省级科研课题：

1. 四川省科技厅软科学项目——川菜工业化和信息化技术路径与对策研究，2020

2. 四川省科技厅软科学项目——科技创新支撑特色农业产业发展路径和模式研究——以青梅产业为例，2018

3. 四川省科技厅科技扶贫（产业类）项目——金川县科技扶贫中藏药材产业示范基地建设与集成创新（示范基地），2018

授权国家发明专利：

1.一种预测冷冻猪肉在贮藏过程中品质变化的方法（ZL 2018 1 0814450.2）

2.一种发酵型石榴乌梅浸膏及其制备方法（ZL 201710124841.7）

3.一种银耳羹微胶囊及其制备方法（ZL 201710719606.4）

4.一种富硒乌梅仁蛋白粉和由其制成的能量棒及其制备方法（ZL 201710157463.2）

5.一种青梅沙拉调味汁及其制备方法（ZL 201810054233.8）

6.一种青梅调味汁及其制备方法、应用（ZL 201810055462.1）

7.一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法（ZL 201710720593.2）

8.一种无铝湿粉条的加工方法（ZL 201110324723.3）

专著：李玉锋, 雷激, 张国栋, 马嫄. 《四川特色水果储藏与加工》. 中国农业出版社. 2022

负责“食品科学与工程”国家级一流本科专业和四川省“课程思政”示范专业建设，主持四川省线上线下混合式一流课程“食品工艺原理”的课程建设，西华大学研究生慕课“食品加工过程控制”的课程建设，还承担了食品包装学、食品工艺学实验、毕业设计（论文）、生产实习等课程的教学工作。

著作：1. 刘雄，曾凡坤，周文斌，马嫄（副主编）等，《食品工艺学》，科学出版社，2017

            2. 袁永俊，陈晟，陈祥贵，马嫄，《食品工程伦理学》，中国轻工业出版社，2023

            3. 黄玉坤，陈祥贵，马嫄（参编）等，《食品安全与检测》（第二版），中国轻工业出版社，2022

2023年获中国粮油学会科学技术奖三等奖-“苦荞精深加工关键技术研究与系列产品开发”（排名第二）

2022年获巴中市科技进步奖一等奖-“通江银耳精深加工关键技术研究及新产品开发”（排名第四）

2022年获四川省教学成果奖二等奖（排名第二）

2022年获四川省师生信息素养提升实践活动三等奖（排名第一）

2021年获西华大学教学成果奖特等奖（排名第一）

2020年获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖（排名第三）

2019年被评为西华大学教学名师和“我最喜欢的老师”荣誉称号

2013年获成都市科学技术进步三等奖（排名第一）