个人简介
| 副教授，硕士研究生导师，入选四川省省级高层次青年人才奖励计划。担任西华大学食品与生物工程学院食品系副系主任、西华大学食品产业融合创新中心—肉与乳制品部部长、Food Science of Animal Produts和《肉类研究》期刊青年编委、International Journal of Food Science and Technology期刊客座编辑，Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Food Chemistry: X、ACS Food Science & Technology、Food Biophysics等10余本SCI期刊特邀审稿人。主要从事食品科学与工程专业的教学工作，研究方向为肉品科学与加工技术/畜产品加工工程，在肉制品精深加工、畜产品有益微生物发掘与利用以及畜产品智能化质控系统建设等方面取得良好进展。曾参与“十三五”国家重点研发计划子课题，2021年入职以来主持及参与四川省自然科学基金、四川省重点研发计划、重庆市科技局重点项目、成都市重大科技应用示范等项目共19项，其中主持省部级，企、事业单位委托等科研项目8项，主持教育部产学合作协同育人项目1项。截至目前共发表论文30余篇，以第一/通讯作者发表20篇，包括Food Chemistry，Meat Science，LWT-Food Science and Technology等IF>6的SCI-Top-1区论文10篇，研究工作受到知名学者们在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Annual Review of Food Science and Technology、Food Chemistry等杂志的重点引用和国家肉品中心、川渝特色食品重庆市重点实验室等学术媒体的广泛报道。申请国家发明专利2项，研究工作获得2023年“四川省食品工业科学技术科技进步一等奖”（4/8）。 |
工作经历
| 2021/08-2023/11，西华大学，食品与生物工程学院，食品系，讲师； 2023/12-至今，西华大学，食品与生物工程学院，食品系，副教授，硕士生导师。 |
教育经历
研究方向
肉品科学与加工技术/畜产品加工工程 （1）肉制品精深加工； （2）畜产品有益微生物发掘与利用； （3）畜产品智能化质控系统建设。 |
学术成果
一、代表性学术论文： [1] Dong Zhang; Hongjun Li; A. M. Emara; Ying Hu; Zefu Wang; Mengqi Wang; Zhifei He*; Effect of in vitro oxidation on the water retention mechanism of myofibrillar proteins gel from pork muscles, Food Chemistry, 2020, 315: 126226. [2] Dong Zhang; Hongjun Li; Zefu Wang; A. M. Emara; Ying Hu; Zhifei He*; Effects of in vitro oxidation on myofibrillar protein charge, aggregation, and structural characteristics, Food Chemistry, 2020, 332: 127396. [3] Dong Zhang; Hongjun Li; A. M. Emara; Zefu Wang; Xiaosi Chen; Zhifei He*; Study on the mechanism of KCl replacement of NaCl on the water retention of salted pork, Food Chemistry, 2020, 332: 127414. [4] Dong Zhang; Hongjun Li; Zefu Wang; A. M. Emara; Zhifei He*; Effects of NaCl substitutes on physicochemical properties of salted pork, Meat Science, 2020, 169: 108205. [5] Dong Zhang; Zhicheng Wu; Jinggang Ruan; Yizhi Wang; Xueyi Li; Min Xu; Jie Zhao; Hongbin Lin; Ping Liu; Zhaoming Wang*; Hongjun Li*; Effects of lysine and arginine addition combined with high-pressure microfluidization treatment on the structure, solubility, and stability of pork myofibrillar proteins, LWT-Food Science and Technology, 2022, 172: 114190. [6] Dong Zhang; Jiamin Liu; Jinggang Ruan; Zhenju Jiang; Fanyi Gong; Wenjing Lei; Xinyi Wang; Jie Zhao; Qingyang Meng; Min Xu*; Jie Tang*; Hongjun Li; Combination of millet pepper and garlic water extracts improves the antioxidant capability of myofibrillar protein under malondialdehyde-induced oxidative modification, LWT-Food Science and Technology, 2023, 174: 114472. [7] Jinggang Ruan; Zhicheng Wu; Jingbing Xu; Yiru Yu; Yong Tang; Xinrui Xie; Jiaxin Chen; Zhaoming Wang*; Dong Zhang*; Jie Tang; Hongjun Li; Effects of replacement partial sodium chloride on characteristic flavor substances of bacon during storage based on GC×GC-MS and non-targeted metabolomics analyses, Food Chemistry, 2023, 428: 136805. [8] Zhicheng Wu; Jingbing Xu; Jinggang Ruan; Jiaxin Chen; Xue Li; Yiru Yu; Xinrui Xie; Jie Tang*; Dong Zhang*; Hongjun Li; Probing the mechanism of interaction between capsaicin and myofibrillar proteins through multispectral, molecular docking, and molecular dynamics simulation methods, Food Chemistry: X, 2023, 18: 100734. [9] Jinggang Ruan; Jingbing Xu; Zhicheng Wu; Yong Tang; Dan Xiang; Xue Li; Yiru Yu; Xinrui Xie; Jie Tang*; Dong Zhang*; Hongjun Li; Effect of partial replacement of NaCl by KCl and calcium ascorbate on the dynamics of bacterial community during storage of bacon based on 16S rRNA gene amplicon sequencing, LWT-Food Science and Technology, 2023, 184: 115013. (1) 四川省科学技术厅, 省部级项目, 2022NSFSC1758, 低钠腊肉贮藏期微生物群落多样性及特征滋味物质形成机理研究, 主持; (2) 教育部，教育部产学合作协同育人项目，基于工程教育认证的《畜产品加工技术》课程改革与实践，主持; (3) 西华大学, 校级项目, Z211046, 猪肉冷藏过程中脂质氧化对肌原纤维蛋白氧化的影响及调控研究,主持; (4) 宜宾德康食品有限公司, 委托/合作项目, H232212, 西华大学（宜宾德康）产学研合作, 主持; (5) 内江市励强俨孜畜牧养殖有限责任公司, 委托/合作项目, H232110, 西华大学（励强俨孜）产学研合作, 主持; (6) 重庆市农业科学院农产品加工研究所, 委托/合作项目, 改性淀粉的检测及分析, 主持; (7) 重庆市农业科学院农产品加工研究所, 委托/合作项目, 甘薯淀粉的检测及分析, 主持; (8) 平武县响之韵农业开发有限公司, 委托/合作项目, 响岩蜜桃鲜切产品开发, 主持; (9) 四川省科学技术厅, 省部级项目, 23ZDYF3100, 基于分子动态调控技术提升油炸肉类预制菜品质的研究与应用示范, 主研; (10) 重庆市科技局, 省部级项目, 222515-B1, 川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范, 主研; (11) 成都市科技局, 市厅级项目, 2022-YF09-00018-SN, 肉类食品安全控制关键技术和数字化冷链系统研究及应用示范, 主研; (12) 科技部, 国家重点研发计划, 2016YFD0401500, 中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范, 主研。 |
教学工作
主讲本科《畜产品加工技术》、《生物化学》课程。 |
荣誉奖励
1、四川省省级高层次青年人才奖励计划； 2、四川省食品工业科学技术科技进步一等奖； 3、西华大学青年学术后备人才。 |
社会兼职
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